Préparation

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  Ecailler les poissons. Les vider puis bien les nettoyer à l’eau courante. -Découper les poissons en grande tranches (darnes selon la taille du poisson) et les citronner.

  Saler puis enfariner les tranches.

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  Faire dorer à feu moyen les tranches de poisson dans de l’huile bien chaude.

  Une fois le poisson bien doré, retirer le et réservez dans un plat préalablement recouvert de papier absorbant.

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  Pendant la friture du poisson, éplucher et découper l’oignon en lamelles. Laver les aubergines, enlever le pédoncule et les découper dans le sens de a longueur.

  Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile, faire revenir les oignons et les aubergines.

  Retirer le tout une fois que l’aubergine est tendre.

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  Mixer ensemble le gingembre épluché et râpé, l’ail épluché et pressé, les aubergines et les oignons revenus jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

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  Eplucher le manioc et les carottes

  Découper-les  en cylindres.

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  Laver et découper les tomates en petits morceaux.

  Mélanger les tomates avec la purée de tomate, le Maggi, les piments oiseaux et la ciboulette finement hachée.

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  Rallumer le feu et faire chauffer deux c.à.s d’huile de palme vous pouvez garder l’huile précédente), ajouter le mélange de tomates ci-dessus, et le laisser mijoter pendant 5 – 10 minutes.

  Ensuite verser dans la cocotte, les carottes et le manioc et y incorporer la pate d’aubergine.

  Recouvrir d’eau, remuer le tout, puis saler et poivrer selon votre goût.

  Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Piquer les légumes a l’aide d’une fourchette pour s’assurer qu’ils sont tout cuits.

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  Ajouter les darnes de poissons préalablement dorés, et laissé encore mijoter 15 minutes.

  Mettre le piment entier 5 minutes avant la fin de la cuisson. Cela permet de parfumer la sauce sans qu’elle ne soit trop piquante.

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  Pendant ce temps, faire cuire le riz et les gombos frais.

  Ecraser les gombos et mélanger au riz.

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  Dès que la sauce est prête, Servir la sauce et les légumes sur le riz.

  Bon Appétit !

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