Yétissé de poisson - Plat en sauce

Temps de préparation : | 40 min |
Temps de cuisson : | 1 h 30 |
Localisation : | De la basse côte |
Végétarien : | Non |
Difficulté : | Moyenne |
À base de : | Légumes, Poisson, Riz |
Coût : | Assez cher |
Type de cuisson : | Plaques / Feu |
Cette sauce est typiquement une sauce des Conakryka (habitants de la capitale). Le poisson frais est traditionnellement consommé dans les villes en bord de mer.
Ingrédients (Pour 12 personnes)
3 kg de poisson frais (Tilapia, capitaine, cabillaud ou thon...(en soussou sinapa, Kessi Kessi ou Fagba))
2-3 belles aubergines (selon la taille)
8 carottes
3 maniocs ou 12 pommes de terre
10 oignons
5 gousses d’ail
2 petites boites de tomate purée
400 gr de tomates fraiches
4 cubes Maggi ou jumbo
Huile de palme
2 piments de Mamou (piment antillais)
4 petits piment oiseaux
500 gr de gombos
1 kg de riz
2 verres d’huile de palme pour cuire le poisson

Préparation
Ecailler les poissons. Les vider puis bien les nettoyer à l’eau courante. -Découper les poissons en grande tranches (darnes selon la taille du poisson) et les citronner.
Saler puis enfariner les tranches.
Faire dorer à feu moyen les tranches de poisson dans de l’huile bien chaude.
Une fois le poisson bien doré, retirer le et réservez dans un plat préalablement recouvert de papier absorbant.
Pendant la friture du poisson, éplucher et découper l’oignon en lamelles. Laver les aubergines, enlever le pédoncule et les découper dans le sens de a longueur.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile, faire revenir les oignons et les aubergines.
Retirer le tout une fois que l’aubergine est tendre.
Mixer ensemble le gingembre épluché et râpé, l’ail épluché et pressé, les aubergines et les oignons revenus jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Eplucher le manioc et les carottes
Découper-les en cylindres.
Laver et découper les tomates en petits morceaux.
Mélanger les tomates avec la purée de tomate, le Maggi, les piments oiseaux et la ciboulette finement hachée.
Rallumer le feu et faire chauffer deux c.à.s d’huile de palme vous pouvez garder l’huile précédente), ajouter le mélange de tomates ci-dessus, et le laisser mijoter pendant 5 – 10 minutes.
Ensuite verser dans la cocotte, les carottes et le manioc et y incorporer la pate d’aubergine.
Recouvrir d’eau, remuer le tout, puis saler et poivrer selon votre goût.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Piquer les légumes a l’aide d’une fourchette pour s’assurer qu’ils sont tout cuits.
Ajouter les darnes de poissons préalablement dorés, et laissé encore mijoter 15 minutes.
Mettre le piment entier 5 minutes avant la fin de la cuisson. Cela permet de parfumer la sauce sans qu’elle ne soit trop piquante.
Pendant ce temps, faire cuire le riz et les gombos frais.
Ecraser les gombos et mélanger au riz.
Dès que la sauce est prête, Servir la sauce et les légumes sur le riz.
Bon Appétit !
Conseils et astuces
Vous pouvez remplacer le poisson par de la viande de bœuf.
Les légumes peuvent variés selon la saison, par contre l’ingrédient indispensable est l’aubergine pour la texture de la sauce.