Wouré Bourakhè Magilinkhi - Plat en sauce

Wouré Bourakhè Magilinkhi
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Localisation : De la basse côte
Végétarien : Non
Difficulté : Facile
À base de : Légumes, Poisson, Riz, Viande
Coût : Moyen
Type de cuisson : Plaques / Feu

Une des sauces guinéennes les plus populaires, le mariage des feuilles de patate douce, du poisson fumé et de l’huile de palme donnent un goût exquis à cette sauce.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 60gr de Feuilles de patate douce

  • 200gr de poisson fumé (bonga ou filet de maquereau)

  • 50cl d’huile de palme

  • 350gr de viande hachée

  • 2 cubes Maggi

  • 5 à 7 de gombo frais

  • 2 diakatou (aubergines africaines)

  • 2 à 3 oignons

  • 50gr de crevettes (facultatives)

  • Sel (selon le goût)

  • 1 piment entier frais

  • 2l d’eau

Préparation

  • Verser le contenu du paquet de feuilles dans un bol d’eau.

    Égoutter immédiatement et remettre dans 2 l d’eau dans un faitout, portez à ébullition pendant 5 min.
    Y ajouter la viande, le poisson émietté (enlever peau et arrêtes) et les crevettes.

    Laisser sur le feu jusqu’à absorption totale de l’eau

  • Pendant ce temps, hacher finement les oignons et les mettre dans la sauce avec les cubes Maggi, le sel et le piment.

    Couper les diakatou en deux et le mettre dans la marmite, puis verser l’huile de palme.

  • Faire mijoter quelques minutes et rajouter le gombo découpé en rondelle, râpé (peut être remplacé par la poudre de gombo).

    Laisser cuire le tout pendant environ 15 min à feu doux.

Conseils et astuces

Pour avoir une sauce plus onctueuse avec les feuilles séchées, il est recommandé de tremper les feuilles avant cuisson au minimum 1 heure, voir la veille. Bien entendu, il est toujours mieux de faire cette sauce avec les feuilles fraîches.

Se référer au glossaire pour les les feuilles de patate douce