Salade d’avocat au poisson mayo - Entrée

Salade d’avocat au poisson mayo
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Localisation : De la basse côte
Végétarien : Oui
Difficulté : Facile
À base de : Fruits, Légumes, Poisson
Coût : Moyen
Type de cuisson : Plaques / Feu

Cette entrée d’avocat et poisson à la mayonnaise me vient de ma mère qui adorait les avocats greffés de Foulaya.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 2 grands avocats

  • 1 demi-citron

  • 4 filets de poisson (cabillaud ou capitaine)

  • 2 échalotes

  • 6 gousses d’ail

  • 1 pincée de piment (facultatif)

  • 2 branches de persil

  • Vinaigrette simple : Sel, poivre, 3 c.à.s. d’huile, 1 c.à.s de vinaigre ou de citron, 1 c.à.c de moutarde

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 verre d’huile

  • 1 demi-citron

  • Sel, poivre

Préparation

  • Hacher ensemble une échalote, les gousses d’ail épluchées, le persil et une pointe de piment.

  • Faire légèrement poiler avec une pointe d’huile les filets de poisson environ 2 minutes de chaque côté.

  • Ajouter le mélange d’oignons, faire revenir 2 minutes le tout en remuant. et réservez.

  • Pendant ce temps, faire la mayonnaise Dans un bol, mettre le jaune d’œuf. Ajouter l’huile en mince filet au début tout en remuant dans le même sens, puis rapidement lorsque le mélange s’épaissit.

  • Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron à la fin et bien mélanger de nouveau. Réservez la mayonnaise.

  • Couper les avocats en deux, retirer le noyau. Peler la peau et découper les avocats en dés dans un saladier.

  • Préparer la vinaigrette avec une échalote finement découpé, l’huile, le vinaigre ainsi que le sel et le poivre. Ajouter les avocats découpés et mélanger délicatement.

  • Incorporer le poisson à la mayonnaise et dispose le poisson au centre d’un plat de service et entouré la salade d’avocat au poisson.

Conseils et astuces

Si vous avez un poisson entier, nettoyez-le et faites-le cuire entier dans de l’eau salée portée à ébullition. Une fois le poisson cuit, retirez-le et enlevez la peau et les arrêtes et réduisez les en miettes.Puis continuez la recette comme indiquer.

Je vous conseille le jus de citron pour éviter que la chair d’avocat ne noircisse.