Kansiyé « Mafé » au poulet fumé - Plat en sauce

Kansiyé « Mafé » au poulet fumé
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2 h
Localisation : De la forêt
Végétarien : Non
Difficulté : Facile
À base de : Légumes, Tubercule, Viande, Volaille
Coût : Moyen
Type de cuisson : Plaques / Feu

Plat traditionnel sucré-salé originaire de la forêt, alliant le sucré de la banane Plantain à la sauce d’arachide et au poulet fumé, ce qui donne un goût exquis à ce mélange.

Kansiyé en soussou signifie littéralement « eau d’arachide ». Si la sauce d’arachide est cuisinée dans toute la Guinée, l’accompagnement de purée de banane est quant à lui originaire de la Guinée Forestière et el pays voisin (Côte d’ivoire). La sauce d’arachide est très populaire en Afrique de l’Ouest et est connue sous le nom de « Mafé ».

 Grand avantage: si vous le souhaiter, la sauce peut être faite la veille (elle est encore meilleure).

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 1 poulet fumé

  • 200 g de pâte d’arachide

  • 1 kg de bœuf en morceaux (jarret si possible)

  • 2 gros oignons et 6 gousses d’ail

  • 4 branches d’oignons pays (ou ciboulette)

  • 800 g de tomates fraîches (ou pelées en boîte)

  • Piment frais ou en poudre

  • Poudre de Gombo (facultatif)

  • 2 Cubes Maggi

  • Farine de crevettes séchées (facultatif)

  • Légumes selon la saison (courge, taro, manioc, aubergines, etc...)

  • Sel, poivre selon le goût

  • 1 dl d'huile d’arachide ou autre

  • 1.5l d’eau

  • 6 bananes plantain

  • Eau

  • 2 pincées de sel

  • 1 c.à.s d’huile ou beurre liquide

  • 1 c.à.c de piment en poudre (facultatif)

Préparation

  • Découper la viande en dés, saler, poivrer et la faire revenir dans une marmite (qui ne colle pas) avec un filet d’huile bien chaude.

    • Éplucher et découper les oignons finement ainsi que les oignons pays préalablement lavés.

    • Dès que la viande commence à roussir, ajouter les oignons dans la viande, faire revenir pendant +/- 10 minutes.

    • Laver et écraser les tomates, effriter les cubes Maggi et mettre le tout dans la marmite. Ajouter du piment en poudre ou écrasé (c’est selon votre goût).

    • Ajouter 50cl d’eau, remuer et porter à ébullition environ 10 minutes.

    • Ensuite, diluer la pâte d’arachide avec de l’eau tiède dans un bol et l’incorporer tout en remuant.

    • Rajouter +/- 1.5l d’eau et portez à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter au minimum 30 minutes. Remuer régulièrement afin que ça ne colle pas le fond.

    • Une fois que vous voyez remonter l’huile de la pâte d’arachide, ajouter le poulet fumé découpé en morceaux ainsi que les légumes préalablement épluchés, lavés et découpés.

    • Augmenter légèrement le feu. Attention: ne jamais laisser une sauce d’arachide bouillir à ce stade-ci de la cuisson.

      • Laisser cuire à feu doux +/-20 minutes, vérifier la cuisson des légumes et si oui, alors la sauce est prête.

      • La préparation de la purée de banane se fait une demi-heure avant de servir le repas. Éplucher les bananes et les découper en petits morceaux.

      • Laver dans une casserole et couvrir d’eau.

        • Rajouter le sel et le bouillon Maggi effrité.

          Faire cuire jusqu’à la quasi absorption de l’eau.

        • Retirer du feu et écraser les bananes jusqu’à obtention d’une purée lisse.

        • Ajouter un filet d’huile et le piment si vous le souhaitez, et remettre à feu doux plus ou mois 10 minutes.

        • Servir le Gouiki avec la sauce. Bon appétit !

          PS: Veuillez noter que ce plat est  très nourrissant et consistant

        Conseils et astuces

        • La sauce d’arachide est aussi très connue sous le nom de « Mafé ». La sauce est tout aussi délicieuse servie avec du riz. On peut aussi la faire avec que de la viande ou avec du poulet nature (non fumé).
        • Tout le secret de la réussite de ce plat réside dans le temps imparti à la sauce qui mijote…[.
        • Si vous n’utilisez que du poulet fumé (aussi très bon), faites attention à ne pas le cuire trop longtemps, où vous obtiendrez une purée de poulet comme votre gouiki :-)