Kouti – Galettes de manioc - Amuse-bouche

Temps de préparation : | 1h |
Temps de cuisson : | 10 min |
Localisation : | De la basse côte |
Végétarien : | Oui |
Difficulté : | Moyenne |
À base de : | Crustacé, Poisson, Tubercule |
Coût : | Bon marché |
Type de cuisson : | Plaques / Feu |
Le kouti est l’en-cas le plus répandu dans la région de la basse Guinée. Galette croustillante à souhait et sa sauce pimentée que l’on retrouve dans toutes les cours de récréation scolaire, à tous les carrefours et gares routières.
J’ai dû en dévorer des tonnes…:-)
Ingrédients (Pour 10 personnes)

Préparation
Couper le manioc en gros cylindres. Peler le manioc, retirez la première pellicule du bâton de manioc à l’aide d’un couteau tranchant et lavez-le.
Râper les maniocs à l’aide d’une râpe ou d’un robot électrique (beaucoup plus rapide).
Mettre la pulpe de manioc dans un tissu propre, presser la chair de tout son jus d’amidon.
Saler et confectionner de petites boulettes ovales. Ne pas trop les serrer sinon elles deviennent trop dures à la cuisson
Faire chauffer l’huile et frire les boulettes dans l’huile bouillante.
Elles sont prêtes une fois qu’elles sont uniformément dorées.
Sauce de piment :
- Éplucher et découper en quatre les oignons. Émietter le bonga, en prenant soin de d’enlever la peau et toutes les arêtes.
- Couper les piments en deux et les émonder.
- Mixer tous les ingrédients de la sauce ensemble et faire revenir dans de l’huile chaude quelques minutes.
Servir les galettes avec la sauce!
Bon Appétit!
Conseils et astuces
A défaut de poisson fumé Bonga, le filet de maquereau fumé peut le remplacer sans problème.