Le soumbara est une épice utilisée dans la cuisine Guinéenne et en Afrique de l’ouest. Appelé aussi nètètou au Mali et Sénégal. Elle est obtenue à partir des graines du fruit de Néré (arbre de la savane). Très nutritif et riche en protéines. L’extrait du Néré est fermenté, séché, broyé et transformé en poudre entièrement naturelle qui se conserve aisément. Le goût particulier de la poudre de soumbara est très apprécié dans les spécialités du terroir telles que le Lafidi, la sauce de Too, le Foutti, le Soumbara Banani etc….