Le fumage du poisson est le mode principal de transformation et de conservation du poisson en Guinée, le séchage est peu utilisé en raison du fort taux d’humidité. Les femmes utilisent des combustibles très variés pour fumer le poisson comme les nervures de palmier, des bourres de coco, des feuilles de cocotiers, les coques d’arachide, les pulpes de canne à sucre, les herbes, etc.. selon les régions. La quantité de bois est toujours très importante. Le goût du poisson varie selon bien entendu l’espèce du poisson mais aussi beaucoup selon les sous produits de combustion utilisés.