A la fois fruit et légume, de la forme d’une poire et à la peau verte ou noire selon la variété. Il ne mûrit pas sur l’arbre. Achetez l’avocat encore ferme et sans tâche. Laisser l’avocat mûrir à la température ambiante de la pièce, car il ne mûrira plus s’il est réfrigéré. Il est à point quand il cède à une légère pression du doigt. S’il est très mou, il est trop mûr. La chair de l’avocat jaune, noircie au contact de l’air, l’arroser avec du jus de citron ou du vinaigre pour éviter le noircissement. L’avocat est un fruit énergétique et contient les vitamines C,B et surtout E. Grande source de magnesium et surtout de potassium. Contient un taux d’acides gras insaturé élevé. Bon pour la circulation du sang et fait baisser le mauvais choléstérol.