Aloko

Désigne la banane plantain frite. Voir aussi Banane Plantain.

ananas

Un des fruits tropicaux les plus connu en occident. L’ananas existe en plusieurs variétés et celle la plus répandue en Guinée est la Cayenne, gros ananas à la chair jaune doré, juteuse, acide et très sucrée. L’ananas frais contient un enzyme qui attendrit la viande,… Lire la suite

aubergine africaine

Elle est ronde ou ovale et de la taille d’une tomate suivant la variété. C’est un légume amer. On l’appelle « Diakatou ». Elle sert essentiellement à agrémenter les sauces en Guinée mis a part la région forestière qui l’utilise comme légume a part entière et cuisine… Lire la suite

avocat

A la fois fruit et légume, de la forme d’une poire et à la peau verte ou noire selon la variété. Il ne mûrit pas sur l’arbre. Achetez l’avocat encore ferme et sans tâche. Laisser l’avocat mûrir à la température ambiante de la pièce, car… Lire la suite

Avocats

A la fois fruit et légume, de la forme d’une poire et à la peau verte ou noire selon la variété. Il ne mûrit pas sur l’arbre. Achetez l’avocat encore ferme et sans tâche. Laisser l’avocat mûrir à la température ambiante de la pièce, car… Lire la suite

Banane loko

Communément appelé « banane plantain » en Afrique francophone et « banane jaune » aux Antilles. Elle est considérée plutôt comme un légume qu‘un fruit, car elle se consomme cuite. Voir Plantain.

bananes plantain

La banane plantain, surnommée « banane à cuire », est un aliment très prisé en l’Afrique, aux Antilles et en ’Amérique du Sud. Sa peau verte est plus épaisse que celle de la banane, et sa chair moins sucrée. Elle jaunit puis noircit lorsqu’elle est… Lire la suite

Banankou fida

Signifie en Malinké, sauce aux feuilles de manioc

Baru fida

Signifie en Malinké, sauce aux feuilles d’épinards

Bissap

Mot de la langue Wolöf du Sénégal désignant la fleur (ou calice) d’oseille de Guinée séchée. Le bissap donne plusieurs boissons tonifiantes : jus,sirop, thé et même bière. Il est aussi de plus en plus utilisé comme colorant dans l’industrie agro-alimentaire.

boïri

Mot peul désignant la bouillie de boulettes à base de céréales (confectionnées manuellement avec de la farine de mais, de riz, de mil ou de fonio dans une calebasse). Ce travail de confection de petites boulettes prenant beaucoup de temps, on trouve à présent des… Lire la suite

Bonbon Coco

Galette sucrée faite à partir de la chair de noix de coco. Essentiellement consommée dans les cours de recréations scolaires.

bonga

Poisson fumé très consommé dans la région de la basse côte.

bonga en poudre

La poudre de Bonga est faite de poissons séchés et broyés. Naturelle, elle n’est additionnée d’aucun produit. Elle est utilisée comme condiment dans la cuisine Guinéenne des sauces traditionnelles (arachide, gombo, feuilles…) quand la cuisinière n’a pas de poisson fumé frais.

Borè

Signifie sauce en langue Soussou

Bötè

Le jus de « bötè » est obtenu à partir de la pression de la chair de palmiste.

Bourakhè

Désigne en langue Soussou, le mot feuille. La sauce aux feuilles est très cuisinée en Guinée. Les feuilles utilisées varient selon les saisons et les régions naturelles. Cela peut être la feuille d’épinard de manioc, de patate douce, d’oseilles, de courges etc.

Chapelure

Poudre de pain sec obtenue en râpant ou en passant les morceaux pain au mixer qui est ensuite passer au tamis.

citron vert

Appelé aussi lime ; voici un agrume très utile dans la cuisine guinéenne pour les marinades, bouillies du carême et autres desserts. Le citron vert contient les vitamines C, A et B. On le trouve facilement dans les commerces.

Courge

La courge est essentiellement utilisée en Guinée comme légume dans les diverses sauces avec riz en accompagnement.

Cube Jumbo

Bouillon culinaire très prisé dans la cuisine guinéenne. Un peu plus grand que le cube maggi.

Cubes Maggi

S’il est vrai que ces cubes sont en réalité un bouillon culinaire de viande et d’épices. Le cube Maggi est de nos jours couramment utilisé par la plupart des cuisinières de l’Afrique de l’ouest.

Dachine

Appellation antillaise du taro. Voir taro. Le dachine de la même famille de tubercule que le taro allongé ou arrondi dont la forme et la taille rappellent celles du céleri-rave. Il est de couleur brune à l’extérieur mais sa chair est blanche ou grise. On… Lire la suite

diakatou

Signifie en Peul « aubergine ». Le diakatou est une aubergine africaine sauvage, plus petite que l’aubergine Européenne. Elle est ronde ou ovale et de la taille d’une tomate suivant la variété. C’est un légume amer. Elle sert essentiellement à agrémenter les sauces en Guinée mis a… Lire la suite

Dibit

Nom donné aux grillades d’agneau et de mouton à Conakry. En somme, c’est l’équivalent du terme BBQ en Afrique de l’ouest.

Djindjan

Signifie en Peul et en Soussou, jus de gingembre.

Doufou

Signifie en Malinké, son de mais.

Farine de manioc

Composée essentiellement de la tubercule de manioc épluchée, séchée, et broyée en poudre. Cette farine s’utilise dans la fabrication du tô, du toutou, foufou, bâton et pâte de manioc.

feuilles de patate douce

Les feuilles de patate douces sont très consommées en Afrique et elles sont cuisinées comme les légumes ou comme condiment. C’est une plante vivace et rampante. Les jeunes feuilles et les tiges de la patate douce constituent toujours un aliment de qualité. Elles ont une… Lire la suite

Fögnè

mot Peul désignant le fonio

fonio

C’est une céréale très fine et peu répandue en Afrique. Elle est de plus en plus appréciée de par ses qualités gustatives et diététiques ; souvent servi lors des fêtes et cérémonies traditionnelles Guinéennes. La céréale est essentiellement cultivée dans les montagnes du Fouta Djalon,… Lire la suite

Foulaya

C’est le nom de mon village, ma cité, paradis de mon enfance. Foulaya est situé dans la région de la basse côte à 120 kilomètres de la capitale Conakry et à huit kilomètres de la ville de Kindia.

fruits de la passion

Le fruit est une baie pourpre à maturité, de 3-4 cm de diamètre, contenant de nombreuse graines noires, entourées d’une arille comestible. Ce fruit riche en vitamine A et vitamine C. Il est utilisé frais comme fruit ou en salade de fruits, mousse ou sorbet.… Lire la suite

Fruits du baobab

Fruit du grand arbre de la savane Africaine « le baobab » au goût acidulé. Ce fruit est riche en acide ascorbique, en thiamine, en potassium, en glucose. Il est très riche en vitamines B1 et C et contient deux fois plus de calcium que… Lire la suite

Gbanbouda

Mot Malinké qui signifie sauce aux gombos.

Gertö

Signifie « poulet » en langue Peule. Le poulet est une viande très appréciée dans le la région du Fouta. Chaque famille a un petit élevage de poulets. Il est très courant, de tuer un coq lors d’une visite inopinée d’un ami ou d’un membre de la… Lire la suite

Gingembre

C’est une plante dont le rhizome est utilisé comme épice. Son odeur est camphrée et sa saveur piquante. On le trouve facilement dans les commerces, frais, confit ou en poudre. Ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes sont très connues. C’est également une excellente source de Manganèse.

Gniri Djölfö

Veut littéralement dire en langue Peul : riz Wolöf. En fait, ce qu’on appelle riz Wolöf, c’est le riz au gras, il peut être à la viande ou au poisson, rouge ou blanc. Au Sénégal, on l’appelle  » Tiep bou dienn » ou le « tiep bou… Lire la suite

gombos

Fruits verts originaires d’Afrique contenant une substance mucilagineuse utile pour épaissir sauces et ragoûts. Le gombo se mange cru ou cuit et il est utilisé dans la cuisines , Africaine, Antillaise en général et dans la cuisine Guinéenne en particulier. Il se marie bien avec… Lire la suite

Gossi

Mot Peul désignant la bouillie de riz. Elle peut être salée ou sucrée

Gouiki

Mot en langue Guerzé signifiant purée de banane plantain

Goyave

Fruit tropical de plusieurs variétés de forme, de taille, de couleur et de saveur diverses. La chair de la goyave est très parfumée et légèrement acidulée, ce qui la rend rafraîchissante. Sa couleur varie du blanc au rose en passant pas l’orange selon les variétés.… Lire la suite

Haakö

Mot Peul qui signifie « feuilles ».

huile de palme

L’huile de palme brute est le produit végétal le plus riche en β-carotène, ce qui lui donne une teinte jaune orangé à rouge selon sa concentration en caroténoïdes. L’huile de palme, extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile.… Lire la suite

Igname

Tubercule, l’igname est un des aliments les plus consommés à travers le monde ; elle constitue un aliment de base en Amérique du Sud, dans une partie de l’Afrique et dans les Antilles. Elle est allongée comme la patate douce avec laquelle elle est souvent… Lire la suite

Kaaba

Mot Peul désignant le maïs. Voir maïs.

Kansiyé

Veut dire littéralement en Soussou, eau d’arachide. En fait c’est le nom donné à une sauce très populaire, faite à base de pâte d’arachide. Dans les pays voisins, on donne à cette sauce le nom de Mafé.

Kétoun

Mot Peul désignant le ragoût de tubercules. Une specialité du fouta

Konkoé

Mot Soussou désignant le poisson-chat fumé.

kössan

Mot Peul désignant le lait caillé. Traditionnellement très prisé au Fouta et consommé sucré ou salé, seul ou avec du riz, fonio ou maïs. .

Kouti

Mot Soussou désignant les galettes de manioc frais, frites à la forme ovale.

Lafidi

Nom Malinké donné à une petite sauce ä base de poisson fumé.

Lait caillé

Lait de vache fermenté pendant environs trois à quatre jours.En Europe,il peut être remplacé par du yaourt nature ou un mélange de fromage blanc et crème fraiche. Aliment principal de peuls du Fouta Djalon. Les peuls sont a l’origine un peuple de nomades et d’éleveurs… Lire la suite

latchiri

Désigne la semoule de mais cuite à la vapeur.

latou

Mot Peul désignant la bouillie de fonio.

mafé

Signifie  » sauce » dans deux des langues parlées en Guinée : Malinké et Peul. Ce terme est utilisé au Sénégal et au Mali pour désigner la sauce à base de pâte d’arachide.

Magilinkhi

Signifie en Soussou « revenu à l’huile »

maïs

Le maïs est une plante tropicale herbacée annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même, de la taille d’un petit pois. Le… Lire la suite

mangoé

Mot Soussou désignant la mangue. Voir mangue.

mangues

Le meilleur de tous les fruits des tropiques. Elle a une peau allant du vert au rouge en passant par le jaune et l’orange selon les variétés. Une bonne mangue se doit d’être parfumée. Sa chair est jaune foncée, onctueuse et sucrée, avec un goût… Lire la suite

manioc

Le manioc est une tubercule des régions tropicales, il est de forme longitudinale ; sa chair est ferme et de couleur blanchâtre, sous une écorce brune. En cuisine ; peler, râper ou couper le tubercule ; le faire tremper, puis cuire dans de l’eau, à… Lire la suite

Marakhoulanyi

Mot Soussou désignant le riz à l’huile de palme, avec du kénda (soumbara), gombo et piment.

Mérou

Appelé aussi le Tchiof en Wolöf. Gros poisson renommé pour sa chair ferme et fine. Utilisé en général pour le Yolfè bandé.

mökè

Le Dialium (nom latin) est un arbre qui fait de petits fruits noirs légèrement plus gros que la graine de café, sous forme de grappes, à chair rougeâtre, farineuse, légèrement acidulée, contenant de petites graines noires. Il est produit par un arbre qui pousse le… Lire la suite

Moriah

Nom d’un petit village situé à une dizaine de kilomètre de Kindia. Ce village c’est le souvenir de mon enfance avec son abondance en fruits tels que les mangues, oranges et ananas et les veillées à la lampe-tempête avec mon amie d’enfance.

Nûoc man

Ingrédient asiatique. Sauce d’origine vietnamienne à base de poisson.

N’dappa

Signifie en Peul polenta de mais

oseille de Guinée

L’Hibiscus sabdariffa (ou Oseille de Guinée, Roselle) est une plante herbacée de la famille des Malvacées qui pousse en zone tropicale, notamment en Afrique de l’ouest. Les feuilles sont utilisées dans la cuisine comme condiment et sont bonnes au goût, une fois cuites, elles ont… Lire la suite

pain de singe

Voir fruits du baobab

papaye

Fruit tropical de couleur jaune orangé à maturité. Sa chair juteuse ressemble à celle du melon cantaloup et ses graines sont comestibles. La papaye est délicieuse consommée à la cuillère, arrosée d’un peu de jus de citron. On l’ajoute dans les salades de fruits au… Lire la suite

patates douce

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre, par contre elle se prépare et se cuit comme la pomme de terre ; son temps de cuisson est à peu près identique. La tubercule est plus… Lire la suite

Pia

Mot en langue Peul et Soussou désignant l’avocat.

plassas

Nom donné à la sauce de gombos à l’huile de palme

poisson fumé

Le fumage du poisson est le mode principal de transformation et de conservation du poisson en Guinée, le séchage est peu utilisé en raison du fort taux d’humidité. Les femmes utilisent des combustibles très variés pour fumer le poisson comme les nervures de palmier, des… Lire la suite

pomelo

Fruit improprement nommé « pamplemousse ». Son écorce peut être jaune ou teintée de rose. Sa pulpe est jaune, rosée ou rouge. Choisir des fruits lourds pour leur taille, avec une peau tendue et brillante. Le pomelo est souvent coupé en deux et consommé nature,… Lire la suite

poudre de gombo

La poudre de Gombo est obtenue après une cueillette du légume à maturité suivie d’un séchage et broyage. La poudre de gombo agrémente les préparations de riz, Fonio et Manioc (Tô). Il est également très apprécié dans les sauces.

rafalakhi

Mot Soussou qui signifie « préparé »

sanfoui

Mot soussou qui signifie crevettes séchées. La poudre de crevettes séchées est utilisée comme condiment pour parfumer les sauces traditionnelles (Gombo, feuilles de patates douce, de manioc etc..)

Séfouré

C’est le nom du village de mes ancêtres paternels dans la région de Dalaba – Fouta Djalon. J’ai donné ce nom a un de mes cocktails préférés.

Söpssöp

Appelé en français ; Chérimole. Ce fruit est de couleur verte et a la peau épineuse et non comestible. La chair blanchâtre est juteuse, sucrée, très parfumée, un peu granuleuse et acidulée. Elle renferme des graines dures non comestibles. Le fruit ne doit pas trop… Lire la suite

Söpssöp

Nom Soussou du fruit Chérimole.

soumbara

Le soumbara est une épice utilisée dans la cuisine Guinéenne et en Afrique de l’ouest. Appelé aussi nètètou au Mali et Sénégal. Elle est obtenue à partir des graines du fruit de Néré (arbre de la savane). Très nutritif et riche en protéines. L’extrait du… Lire la suite

Soupi

Signifie littéralement en Soussou, soupe. C’est le mot utilisé en général pour designer les sauces à base de tomate.

Soupou

Signifie littéralement en Peul, soupe. C’est le mot utilisé en général pour designer les sauces à base de tomate.

Tacoula

Désigne de petites galettes rondes faites à base de farine de riz cuites à l’étuvée.

tamarin

Le tamarin est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica). C’est un fruit tropical consommé en Afrique, aux Antilles et d’origine d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l’intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La… Lire la suite

tangelo

Fruit issu du croisement de la mandarine et du pomelo, le tango est souvent identifié par le nom de la variété (Minneola, Séminole, Orlando). Un de ses côtés est parfois orné d’une excroissance. Ce fruit est plus gros et plus acidulé que l’orange ; sa… Lire la suite

taro

Le taro est une tubercule de forme plutôt ronde, de couleur brune légèrement rugueuse, renfermant une chair de couleur crème, farineuse et sucrée. Le taro contient un liquide collant ; se munir de gants pour le peler ou le peler sous l’eau courante. La cuisson… Lire la suite

Téou

Signifie viande en Peul.

tô

Une pâte à base de farine de manioc, cuite avec de l’eau. Dans les pays voisins, on appelle aussi tô, les pâtes à base de mais ou de mil. Le tô est servi avec des sauces variées selon les régions. Dans certains pays d’Afrique comme… Lire la suite

wouré

Signifie patate douce en Soussou.

Yassa

Nom donné à un plat à base d’oignons. Originaire de la Casamance, au Sénégal, il a franchi les frontières de sa région natale et est cuisiné aujourdhui sous plusieurs variantes (avec poulet grillé, poulet fumé, poisson, agneau et il existe même le Yassa végétarien)

Yèkhè

Signifie « poisson » en Soussou.

Yolfè bandé

Signifie littéralement « riz Wolöf » en Soussou.