Guinee Gourmande

Macaroni au Boeuf - Façon riz-gras

Saphy Diallo — 2013-04-21T19:13:43Z

Ingrédients pour 6 personnes :

600gr de viande de bœuf
550gr de macaroni
2 belles tomate fraiches
1 petite boite de tomate purée
2 gros oignons
8 gousses d'ail
1 botte de ciboulette ou oignon pays
5 feuilles de laurier
1 petit verre d'huile
Sel, poivre et piment (selon le goût)
2 litres d'eau

Préparation :
Laver et découper la viande en petit morceaux. Saler, poivrer et faire revenir dans l'huile bien chaude. Faire revenir en remuant réguilierement environ 5 minutes.

Ajouter la tomate purée et bien mélanger et laisser encore cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, laver et découper les oignions, le piment, les oignons pays ou cîboulette, les tomates et hacher le tout. Une fois fois la viande bien dorée, ajouter la pate d'oignons à la viande tomatée.

Ajouter un litre d'eau, puis éplucher les gousses d'ail, presser et ajouter à la sauce.
Porter à ébullition et baisser a feu moyen et faire mijoter environ 30 minutes.
Rectifier l'assaisonemnet au besoin, la viande doit etre tendre et goûteuse.
Ajouter le deuxieme litre d'eau bouillante. Attendre que la sauce soit à nouveau à ébullition.
Ajouter les pates et remuer.

Après 5 minutes diminuer le feu, couvrir à moitié et laisser cuire +/-15 minutes en remulant délicatement de temps en temps. C'est prêt lorsque toute la sauce est absorbée.

Astuces : Pour un meilleur goût j'ajoute également des cube bouillons de bœuf. J'appele ces pates macaroni, mais le vrai nom de ces pates est « pipe » ou « rigate »

Remerciements

Saphy Diallo — 2013-04-09T11:50:39Z

Bonjour Mlle, Mme ou Mr, J'ai découvert votre site ce samedi 06 avril et en suis très émue. Voici une idée géniale et très utile. Je m'intéresse énormément à "l'alimentation comme médecine et la médecine comme alimentation" comme le conseillait Hippocrate. Et comme vous l'exposez si élégamment sur ce site, notre Guinée est un paradis de fruits, légumes de toutes variétés. Je suis très content d'y trouver certains noms traditionnels oubliés ou non appris jusqu'à maintenant. Espérons que nos gouvernants sauront préserver cette richesse dans le futur en évitant surtout l'intox aux pesticides, OGM et autres toxicités en invasion. Merci pour votre engagement pour faire connaitre cette belle tradition culinaire. Respectueusement, Amicalement Votre. Barry
Guinée Gourmande : Votre témoignage me touche et m'encourage à continuer dans cette lancée. Je partage vos idées et essaie à mon petit niveau de faire évoluer les mentalités.. Surtout préservons nos belles traditions culinaires... modernité ne veut pas forcement dire par exemple suppression ou oubli de nos condiments naturels...soumbara et herbes fraiches (basilic, menthe, ciboulette, coriandre, laurier et j'en passe) par des cubes ou poudres de plus en plus diverses et chimique sans parler des assaisonnements à la mayonnaise industrielle de qualité médiocre. J'aurais certainement l'occasion de faire un article sur nos condiments.
Encore un grand merci Dr Barry

Gateaux Secs

Saphy Diallo — 2013-03-23T14:44:19Z

Ingrédients pour 20-30 personnes :

1 kg Farine de blé
250 gr de sucre
200 gr de margarine ou beurre (en Guinée on utilise la margarine)
4 œufs
10 cuillères à soupe de jus d'ananas (ou de lait gloria)
4 sachets de levure chimique ou 42gr de levure du boulanger
2 pincées de sel
1 litre d'huile (pour la friture)

Préparation :

Mettre la farine dans une jatte, ajouter le sucre, la levure et la pincée de sel et bien mélangé.

Ajouter le beurre ramolli et bien le malaxer avec les doigts.

Une fois le mélange homogène, faire un puits et y mettre les œufs préalablement battus, y verser peu à peu le jus d'ananas (ou le lait) tout en mélangeant tous les ingrédients.

Bien malaxer jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène formant une boule.
Laisser reposer la pate au minimum une heure.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie* ou d'une bouteille sur un plan propre et sec. Découper les formes (au choix : carrées, rectangles, rondes, cubes etc...)) au couteau ou à l'emporte pièce.

Cuisson :
Faire chauffer l'huile dans une friteuse traditionnelle. Lorsque l'huile est bien chaude, verser les petits morceaux et faire dorer de tous les cotés à l'aide d'une écumoire.

Sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.

Astuces :
J'utilise plutôt le jus d'ananas (recette de ma tante - souvenirs gourmands de mes vacances d'enfant à Pita et Boké) plutôt que le lait gloria généralement plus utilisé en Guinée.
Attention, plus les formes sont petites plus elles cuisent rapidement.
Vous pouvez les conservés dans une boîte métallique bien fermée.
Moi j'aime bien les présenter dans des petits sachets plastics pour les cérémonies.

Un site de l'avenir !

Publique — 2013-03-20T21:26:58Z

Un site de l`avenir. Merci pour ces info`s qu on ne trouve nulle part ailleurs.
Guinee-Gourmande : Waoh ! Merci pour ce beau compliment. J'essaye simplement de faire ce que je ne trouve pas forcément ailleurs sur notre art culinaire.

Petits haricots de la Fôret...long à cuire

Publique — 2013-03-20T21:16:40Z

Bonjour et bravo pour votre site ! j'ai fait plusieurs voyages en Guinée et je me régale à chaque fois :-) de mon récent voyage, j'ai ramené des bananes plantain, j'ai donc testé la recette banani loko , effectivement très simple et savoureuse - en plus, j'étais en forêt et j'en avais mangé là-bas ;-) j'ai également ramené des "haricots", ça ressemble à des lentilles mais c'est beaucoup plus long à cuire... avez-vous une recette incluant cet ingrédient ? PS : j'ai mis un lien vers votre site sur mon blog conakry.blog.free.fr

Guinée Gourmande : Merci pour ce beau message. En effet, ces petits haricots blanc cassés sont délicieux et surtout consommés en Guinée Forestière, souvent dans des sauces aux feuilles diverses. Je n'ai pas encore de recette aux petits haricots, mais je vais m'y mettre. Promis ! Merci pour le lien sur votre Blog

conseils...pour une débutante !

Saphy Diallo — 2013-02-20T13:27:10Z

Postée le 27 janv 2013. Bonjour ! Tout d'abord, félicitations pour ce site, très bien fait et merci ! Je suis française, je ne connaissais pas grand chose de l'Afrique il y a encore quelques mois et tu me donnes vraiment envie de m'y mettre... En plus tout a l'air tellement bon que je ne sais pas par où commencer ! :-) Je sors avec un guinéen depuis bientôt un an et il m'a fait découvrir la cuisine guinéenne, que j'adore (même si j'avoue que parfois il y a beaucoup d'huile pour moi ^^ et même si je ne peux pas encore manger de piment...) et j'aimerais bien lui faire plaisir en apprenant un peu à cuisiner guinéen. Le problème c'est que je suis nulle en cuisine, je sais pas faire grand chose... même pour la cuisine française ! :p tu me conseillerais de commencer par quoi ? Sachant que je ne connais personne qui pourrait m'aider dans ma ville... ....... Signé L

Guinee-Gourmande : Bonsoir chère L, Merci de votre message qui me fait très plaisir et suis ravie d'essayer de vous aider. Alors, déjà pour l'huile, cela dépend de la cuisinière... il n'est pas obligatoire d'en mettre beaucoup...Alors par quelle recette commencer... tout dépend aussi des ingrédients que vous pouvez trouver dans votre ville. En fait, on n'a pas besoin d'être grand Chef pour réussir la cuisine guinéenne, il faut juste en avoir envie de le faire et de bien suivre les différentes étapes de mon site. Je commencerais avec " Soupou Gertö - Poulet, sauce tomate aux patates douces". Selon votre marché, vous pouvez remplacer les patates douces par des pommes de terre ou autre légumes. La recette parait longue mais elle est facile. Il faut juste se prendre le temps, le weekend par exemple. Pour le riz, ce n'est pas toujours évident de réussir la cuisson très important dans la cuisine guinéenne. Si ce n'est pas encore fait. je vous conseille d'investir dans un autocuiseur de riz..

L'autre recette très facile et très bonne c'est la recette " Banani loko - Aloko et sa sauce piquante' si vous pouvez trouver les bananes plantains dans votre ville. C'est un en-cas mais peut aussi délicieusement accompagner une viande, un poisson ou du poulet grillé....... Bàv
Pour info aux internautes " L" a reussi sa sauce et à regaler sa famille.

Livres de recette

Saphy Diallo — 2013-02-20T13:06:25Z

Postée Nov 2012. Bonjour, Merci pour votre site superbe et bien détaillé. Je suis à la recherche d'un beau livre de recettes guinéennes, avez vous de pistes ? Merci d'avance. Un internaute qui veut faire une surprise à sa chérie guinéenne !
Guinée-gourmande : Cher internaute. Je viens de trouver lors de mon dernier séjour en Guinée, deux livres de recettes guinéenne, que vous pourrez peut être commandé sur Amazone ou autre. Voici les détails :
1- Cuisine de Guinée. De Nadine Bari et Josée Maka-Ingenbleek éditée chez Harmattan
2-Goût et Saveurs de Guinée, de Aissatou Billy Sow, de Oumou Frowein Diallo et Maria Morgado Santos, éditée chez Editions Ganndal

votre site.... une superbe idée !!!

Saphy Diallo — 2013-02-20T12:53:32Z

Postée le 6 fév 2013. whaouuuu, votre site est genial !!!! grace à vous , je vais pouvoir faire du kouti à mon mari !!!! merci à vous et longue vie au site. MWB
Guinee- Gourmande Merci chère internaute, en souhaitant un bon régal à votre mari avec les koutis.

Yétissé de poisson - Sauce Tilapia aux aubergines

Saphy Diallo — 2013-01-08T12:57:05Z

Ingredients pour 12 personnes

3 kg de poisson frais (Tilapia, capitaine, cabillaud ou thon...(en soussou sinapa, Kessi Kessi ou Fagba))
2-3 belles aubergines (selon la taille)
8 carottes
3 maniocs ou 12 pommes de terre
10 oignons
5 gousses d'ail
2 petites boites de tomate purée
400 gr de tomates fraiches
4 cubes Maggi ou jumbo
Huile de palme
2 piments de Mamou (piment antillais)
4 petits piment oiseaux
500 gr de gombos
1 kg de riz
2 verres d'huile de palme pour cuire le poisson

Preparation et cuisson 2h

Ecailler les poissons. Les vider puis bien les nettoyer à l'eau courante. -Découper les poissons en grande tranches (darnes selon la taille du poisson) et les citronnés.

Saler puis enfariner les tranches.

Faire dorer à feu moyen les tranches de poisson dans de l'huile bien chaude. -Une fois le poisson bien doré, retirer le et réservez dans un plat préalablement recouvert de papier absorbant.

Pendant la friture du poisson, éplucher et découper l'oignon en lamelles.
Laver les aubergines, enlever le pédoncule et les découper dans le sens de a longueur.

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile, faire revenir les oignons et les aubergines.
Retirer le tout une fois que l'aubergine est tendre.

Mixer les ingrédients suivants jusqu'à obtention d'une pate homogène :
Le gingembre épluché et râpé.
L'ail épluché et pressé
Les aubergines et oignons revenus.

Eplucher, découper le manioc et les carottes en cylindres.

Laver et découper les tomates en petits morceaux, et le mélanger avec la purée de tomate, le Maggi, les piments oiseaux, et la ciboulette finement hachée.

Rallumer le feu et faire chauffer deux c.à.s d'huile de palme vous pouvez garder l'huile précédente), ajouter le mélange de tomates ci-dessus, et le laisser mijoter pendant 5 – 10 minutes.
Ensuite verser dans la cocotte, les carottes et le manioc et y incorporer la pate d'aubergine.
Recouvrir d'eau, remuer le tout, puis saler et poivrer selon votre goût.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Piquer les légumes a l'aide d'une fourchette pour s'assurer qu'ils sont tout cuits.
Ajouter les darnes de poissons préalablement dorés, et laissé encore mijoter 15 minutes.
Mettre le piment entier 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Cela permet de parfumer la sauce sans qu'elle ne soit trop piquante.

Pendant ce temps, faire cuire le riz et les gombos (si frais).
Ecraser les gombos et mélanger au riz.

Dès que la sauce est prête,
Servir la sauce et les légumes sur le riz. Bon Bon Appétit !

Conseil : Vous pouvez remplacer le poisson par de la viande de bœuf. Les légumes peuvent variés selon la saison, par contre l'ingrédient indispensable est l'aubergine pour la texture de la sauce.

Salade de papaye verte

Saphy Diallo — 2013-01-04T15:54:00Z

Ingredients pour 4 personnes :

2 papayes vertes « solo »
2 citrons verts
2 gousses d'ail
1 à 2 piments oiseaux (selon la variété et si vous aimez fort ou pas)
1 poignée de cacahuètes grillées (ou pignons de pin)
1 c.à.s. de Nuoc mâm
2 c.à.s de sucre
1 pincée de sel

Préparation :
Couper, émonder et éplucher les papayes.
Laver sous l'eau froide les papayes et sécher au torchon propre.

Couper en fine lamelles ou râper si la papaye est encore bien verte et ferme.

Ecraser grossièrement les cacahuètes ou pignons de pin à l'aide d'un mortier.
Retirer du mortier et réservez.

Eplucher l'ail, laver le piment et écraser le tout dans le mortier.
Couper en deux les citrons et pressés le jus dans le bol de papaye .
Ajouter le sucre, le nuoc man, les cacahuètes, l'ail et le piment écraser.

Mélanger le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Conseils :
Il est primordial que la papaye soit verte ; pas seulement la peau, mais la chair aussi. Une fois achetée, ne la garder pas trop longtemps, elle peut très vite mûrir et là, le goût est complètement différent.
Vous pouvez préparer la salade 1 heure avant le repas et la conservée au réfrigérateur avant de servir.
Pour donner un peu plus de couleur et varier le goût, vous pouvez également y ajouter des carottes râpées.