Tchèp Dien - Plat

Tchèp Dien
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 1 h 30
Localisation : De la basse côte
Végétarien : Non
Difficulté : Difficile
À base de : Crustacé, Poisson, Riz
Coût : Assez cher
Type de cuisson : Plaques / Feu

Ce plat est originaire du Sénégal et est plus connu sous le nom de „Tchèp Djen“. D’ailleurs en Guinée on l‘appelle « Riz Wolof“, ou en Soussou « Yolfè bandé » et en peuhl « Gniri Djölfö ». Ce plat est en général un plat de jour de fête car il prend du temps. Découvrez l’astuce pour le faire rapidement. Je vous promets, ma recette est délicieuse à souhaits, on en redemande ! Essayez vite et régalez vos proches.

Ingrédients (Pour 12 personnes)

  • 2 kg de brisure de riz

  • ½ litre d’huile

  • 2.2kg de poisson (Mérou de préférence, à défaut vous pouvez prendre des dorades roses, du Sinapa ou Tokhè Yèrè)

  • 2 gros oignons

  • 2 mains d’ail

  • 1 kg purée de tomate concentrée

  • 1 botte de persil

  • 4 cubes ou Jumbo

  • 2 piments

  • Gros Sel

  • Poivre

  • 50-100 gr de morceaux de Yét -escargot de mer et de Guedj-poisson fumé, surtout pour le parfum donné à la sauce (facultatif)

  • 1 /4 Chou blanc

  • ¼ choux fleur (facultatif)

  • 2 grosses aubergines

  • 700 gr de carottes

  • 3 Aubergines sauvages (diakatou / sougouli)

  • 1 manioc

  • 85 gr gombos frais

Préparation

  • Écailler les poissons. Les vider puis bien les nettoyer à l’eau courante.

    • Découper les poissons en grosses tranches. Réservez.

    • Faire bouillir 2 litres d’eau avec du sel.

      • Eplucher les carottes, enlever les pédoncules des gombos, des aubergines sauvages et aubergine. Couper en deux chaque légume.

        • Laver tous les légumes et les mettre tous, dans le faitout une fois que l’eau bout.

        • Faire cuire environ 20 minutes et réserver légumes et l’eau de cuisson.

          • Pendant ce temps, réparer la farce du poisson appelé « röf » :

            Eplucher l’ail, cueillez le persil, éplucher et couper en quatre un oignon.

            • Retirez la queue des 2 piments.

              • Mixer le tout avec les 3 jumbos et le poivre noir.

                • Saler avec le gros sel le poisson et le farcir avec la moitié de la pâte du rof.

                • Réserver l’autre moitié de la pâte de rof sauce.

                  • Faire frire les poissons dans une friteuse et mettre de côté sur du papier absorbant (pour retirer le maximum de graisse).

                  • Dans une grande marmite (qui ne colle pas) faire chauffer l’huile et y mettre un morceau d’oignon.

                    • Une fois que l’oignon est doré, mettre du gros sel et une poignée de la pâte de rof et ensuite le kilo de tomate concentrée-purée*.

                    • Ajouter les cubes de Maggi effrités. Faire cuire environ 5 minutes. La pâte de tomate est cuite une fois qu’elle est bien homogène.

                      • Voir photo avant cuisson et après cuisson.

                      • Pendant que la sauce tomate cuit, laver le riz et le faire cuire à la vapeur.

                        • Compter 30 minutes.

                        • Pour vérifier que le riz est à point, mettez votre doigt il doit être compact. Éteignez le feu et réservez.

                          • Une fois la tomate cuite, ajouter dans la marmite l’eau de cuisson des légumes.

                          • ……les poissons frits….

                          • Ajoutez le yét et le poisson fumé si vous le souhaitez.

                            • ….. puis légumes cuits.

                            • Couvrir à moitié. Porter à ébullition puis mettre à feu moyen et laisser cuire pendant +/- 30 minutes.

                            • Retirer les légumes une fois cuits, …..cinq minutes après, retirer le poisson.

                            • Rectifiez l’assaisonnement de la sauce (sel, poivre).

                            • Retirez un peu de sauce avec les légumes et versez le riz dans la sauce, remuez, couvrir (si possible avec papier alu sous le couvercle) et laisser cuire encore une bonne demi-heure à feu doux.

                            • Le riz est cuit lorsqu’il s’écrase entre les doigts et que sauce doit être complètement absorbée.

                            • Vous pouvez servir, d’abord le riz dans un grand plat puis les légumes et le poisson. S’il vous reste de la sauce de cuisson, la servir dans un bol séparément.

                            • Le gratin du riz au gras est très prisé. Vous pouvez également le servir à côté.

                            Conseils et astuces

                            Avant de commencer veuillez vous assurez que vous avez une grande casserole pour les légumes, un faitout qui ne colle pas pour la sauce, un couscoussier pour la pré-cuisson du riz et une friteuse pour le poisson. L’idéal est d’avoir la possibilité d’avoir 3 feux en même temps.

                             

                            *Secret pour avoir un riz rouge, la pâte de tomate doit bien cuire…

                             

                            Astuce : Pour aller vite. Il vaut mieux avoir trois feux simultanément (le riz à la vapeur, la friture, légumes puis sauce. Il est aussi couramment préparé avec de la viande de bœuf ou d’agneau.