Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h
Localisation : De la haute Guinée
Végétarien : Non
Difficulté : Facile
À base de : Légumes, Poisson, Viande
Coût : Moyen
Type de cuisson : Plaques / Feu

Cette sauce nous vient de la région de la haute Guinée; elle peut être cuisinée avec du poisson ou de la viande…. selon les goûts et familles. Elle est savoureuse accompagnée de riz. Si vous avez du mal à faire manger des épinards à vos enfants, essayez cette recette; les enfants en général adorent…. Promis, j’ai testé sur le mien.

Ingrédients (Pour 12 personnes)

  • 2 kg d’épinard (surgelé ou frais)

  • 450 g de pâte d’arachide

  • 1.4 kg de jarret de bœuf

  • 300 g ou 4 filets de poisson frais ou poisson fumé (maquereau ou bonga)

  • 100 g de crevettes ou sanfoui (optionnel)

  • 2 oignons

  • 2 Cube Maggi ou Jumbo

  • 50 g de poudre de gombo ou 10 gombos frais découpés finement

  • 1 Piment

  • Sel selon votre goût

  • 140 g ou 1 verre d’huile de palme (optionnel)

Préparation

  • Diluer la pâte d’arachide dans un 1/2 litre d’eau tiède.

  • Dans un grand faitout, mettre la pâte d’arachide diluée, puis ajouter 2 litres d’eau tiède, bien mélanger et porter à ébullition.

  • Découper la viande en petits morceaux. Saler et la mettre dans le faitout.

  • Dès que la sauce bout, baisser le feu et laisser réduire à feu moyen pendant 3/4 d’heure.

    • Enlever la peau et les arrêtes du poisson. Éplucher et découper les oignons.

      • A l’aide d’un mortier et d’un pilon (ou un mixeur) écraser grossièrement ensemble les ingrédients suivants : poisson, oignons, ½ piment (seulement si vous supportez le piment sinon le mettre en entier dans la sauce à la fin), cube Maggi ou Jumbo et saler selon votre goût.

      • Laisser mijoter encore ¼ d’heure en remuant de temps en temps.

      • Pendant ce temps,

        • Pour les épinards frais : Nettoyer les épinards à l’eau courante et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer et les égoutter une fois cuits. Ecraser les épinards à l’aide d’un mortier et d’un pilon (ou mixeur).
        • Pour les épinards hachés surgelés : Utiliser  les galets d’épinard encore congelés.
        • Incorporer la pâte d’épinard frais (ou les galets d’épinard surgelés) à la sauce tout en remuant avec une cuillère en bois.

        • Augmenter le feu et dès que la sauce est à ébullition, baisser et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

          • Ajouter la poudre de gombo, l’huile de palme et mélanger, 10 minutes avant la fin de la cuisson.

          Conseils et astuces

          Il est important de remuer régulièrement afin que le fond ne colle pas et ce tout au long de la cuisson de la sauce.

          Le temps de cuisson peut sembler long, en effet il est important que la pâte d’arachide soit très bien cuite, c’est meilleur et plus digeste. Le temps de cuisson peut diminuer selon les quantités.

          Vous pouvez remplacer la viande par du poisson frais ou fumé.