Salade de papaye verte - Entrée

Salade de papaye verte
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : aucun
Localisation : De toute la Guinée
Végétarien : Oui
Difficulté : Facile
À base de : Fruits, Légumes
Coût : Bon marché
Type de cuisson : Sans cuisson

En guinée la papaye se consomme traditionnellement plutôt mûre que verte.

La papaye verte mérite pourtant d’être connue pour son goût et ses qualités nutritionnelles. très riche en fibre.

La salade de papaye se sert en entrée ou en accompagnement d’une grillade de viande ou de poisson.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 2 papayes vertes « solo »

  • 2 gousses d’ail

  • 1 à 2 piments oiseaux (selon la variété et si vous aimez fort ou pas)

  • 1 poignée de cacahuètes grillées (ou pignons de pin)

  • 1 c.à.s. de Nuoc mâm

  • 2 c.à.s de sucre (facultatif)

  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Couper, émonder et éplucher les papayes.

    Laver sous l’eau froide les papayes et sécher au torchon propre.

  • Couper en fine lamelles ou râper si la papaye est encore bien verte et ferme.

  • Ecraser grossièrement les cacahuètes ou pignons de pin à l’aide d’un mortier. Retirer du mortier et réservez.

    Eplucher l’ail, laver le piment et écraser le tout dans le mortier.

     

  • Couper en deux les citrons et pressés le jus dans le bol de papaye.

    Ajouter le sucre, le nuoc man, les cacahuètes, l’ail et le piment écraser.

    Mélanger le tout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    Vous pouvez préparer la salade 1 heure avant le repas et la conserver au réfrigérateur avant de servir.

Conseils et astuces

Il est primordial que la papaye soit verte ( le fruit ne doit pas être mâture) ; pas seulement la peau, mais la chair aussi, en résumé, le fruit ne doit pas être mâture. Une fois achetée, ne la garder pas trop longtemps, elle peut très vite mûrir et là, le goût est complètement différent.

Pour donner un peu plus de couleur et varier le goût, vous pouvez également y ajouter des carottes râpées.