Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : aucun
Localisation : De la basse côte
Végétarien : Oui
Difficulté : Facile
À base de : Fruits
Coût : Bon marché
Type de cuisson : Sans cuisson

Évolution de la salade de mangues vertes de mon enfance au fil des années et de mes voyages culinaires en Asie et aux Antilles.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 6 mangues vertes

  • 3 citrons verts

  • 3 bâtons de citronnelle

  • 1 poignée d’arachides grillées

  • 2 échalotes

  • 1 racine de gingembre

  • 2 gousses d’ail

  • 1 à 2 petits piments verts

  • 5 branches de coriandre

  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Éplucher et couper les mangues en lamelles ou en bâtonnets.

  • Laver et couper en fines tranches la citronnelle. Ciseler la coriandre. Éplucher et découper finement l’échalote.

  • Éplucher et écraser l’ail et presser le jus de citron.

  • Mettre dans un bol le jus de citron, les épices, mélanger et ajouter les mangues.

  • Laisser mariner pendant une heure au réfrigérateur.

  • Une fois les mangues marinées, saler légèrement. Ajoutez-y un filet d’huile et bien mélanger.

    • Servir ce plat bien frais.

    Conseils et astuces

    Choisir les mangues vertes à maturité. Eviter les mangues trop mûres.

    Vous pouvez remplacer l’arachide grillée par de la noix d’acajou grillée.

    En Thaïlande on y ajoute de la sauce soja ou du Nuoc Man (sauce de poisson), je le fais aussi de temps à autres.