Plassas - Plat en sauce

Plassas
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Localisation : De la basse côte
Végétarien : Non
Difficulté : Moyenne
À base de : Légumes, Poisson, Riz, Viande
Coût : Moyen
Type de cuisson : Plaques / Feu

Cette sauce aux gombos est ma préférée! Elle se mange avec un bon riz du pays (riz jaune, gros-grain). J’ai appris à la faire à l’âge de 15 ans chez notre voisine au courant du  mois de ramadan… Gourmande que j’étais!!

 

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 800 gr de Gombos frais

  • 200 gr de viande hachée ou en morceau (bœuf ou agneau)

  • 400 gr de poisson fumé (bonga ou maquereau)

  • 50 gr de sanfoui (crevettes séchées concassées ou en poudre) – facultatif

  • 3 à 4 oignons

  • 2 diakatou (aubergine africaine)

  • 4 cubes Maggi

  • 1 verre d’huile de palme

  • 1 piment frais et piment en poudre

  • Sel et poivre (selon le goût)

Préparation

  • Dans une marmite (qui ne colle pas), mettre la viande hachée préalablement salée et poivrée avec les oignons épluchés et émincés. Recouvrir avec 600 ml d’eau. Portez à ébullition, remuer et laisser cuire environs 5 minutes.

  • Pendant ce temps, laver et égoutter les gombos. Sur une planche en bois (ou robot), retirez la tête et découper-les en fines rondelles en partant de la pointe. Réservez

  • Ajouter les gombos découpés, réduire à feu moyen et laisser cuire jusqu’à complète réduction de l’eau ; environs 5 à 10 minutes.

  • Découper le poisson en morceaux et ajouter à la sauce avec le sanfoui (crevettes). Ajouter selon le goût la poudre de piment. Pour ceux qui ont l’estomac solide et aiment ça, découper un piment frais en petit dés et enlever les pépins et le mettre dans la sauce (traditionnellement c’est ce qu’on fait).

  • Poivrer et ajouté les cubes de bouillons effrités. Remuer le tout et couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

  • Incorporer en dernier l’huile de palme. Saler à votre convenance. Laisser encore mijoter environ 5 minutes à feu doux.

Conseils et astuces

Ne mettre le sel qu’une fois que la sauce est prête, car cela risquerait de « couper le gluant du gombo » et l’épaississement de la sauce. Vous pouvez ne pas mettre de viande et faire la sauce qu’avec du poisson.