Mangoé rafalari - Plat

Mangoé rafalari
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Localisation : De la basse côte
Végétarien : Oui
Difficulté : Facile
À base de : Fruits, Poisson
Coût : Bon marché
Type de cuisson : Plaques / Feu

Le mélange sucré-salé épicé de ce plat de mangues cuisiné ravira vos papilles. Il es très apprécié dans la région de Kindia, pendant la saison des mangues (avril à septembre), ce plat est consommé pratiquement tous les soirs.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 12 mangues moyennes bien mûres

  • 3 oignons

  • 250 ml d’huile de palme

  • 6 carpes de mer* fumées

  • 1 bol de poudre de sanfoui (crevettes séchées) - facultatif

  • 2 cubes jumbo

  • 2 piments

  • Sel (selon le goût)

Préparation

  • Peler les mangues. Découper en gros celles qui ne sont pas très mûres. Laver les mangues, les mettre dans une marmite et couvrir à peine d’eau. Faire cuire environ 15-20 minutes.

  • Une fois les mangues cuites, retirer et réserver.

    Ne pas garder l’eau de cuisson.

    • Pour la sauce :
      Pendant ce temps émietter le poisson et enlever les arrêtes, éplucher et découper les oignons.

    • Dans un bol, mélanger les oignons, la poudre de sanfoui, le bonga émietté et les piments et mixer le tout.

    • Faire chauffer l’huile de palme avec un morceau d’oignon.

      Une fois l’huile bien chaude, verser tout le mélange de poisson et épices mixer puis les cubes bouillons. Ajouter un bol d’eau puis saler selon votre goût.

      Laisser mijoter 10 minutes.

    • Lorsque la sauce commence à mijoter ajouter les mangues, remuer et recouvrir d’un peu d’eau. Mettre le couvercle et réduisez le feu.

    • Ce plat se déguste chaud.

    Conseils et astuces

    Choisir des mangues « séni » bien mûres.

    Vous pouvez également prendre des mangues greffées (les plus courantes dans les supermarchés européens). Le temps de cuisson doit être réduit en conséquence  et utiliser moins d’eau car les mangues greffées contiennent plus d’eau.

     

    * la carpe fumée est le poisson fumé le plus consommé en Guinée et qui est plus connu sous le nom de bonga.