Latchiri Kössan - Plat

Latchiri Kössan
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h
Localisation : Du Fouta
Végétarien : Oui
Difficulté : Moyenne
À base de : Maïs
Coût : Bon marché
Type de cuisson : Plaques / Feu

C’est la spécialité du Fouta par excellence ! On ne fait pas de cérémonies familiales (baptême, mariage) sans Latchiri kössan au Fouta. Traditionnellement le lait caillé se fait avec du lait frais tout de suite après la traite des vaches dans l’enclos de la famille du village.

Ingrédients (Pour 12 personnes)

  • 1 kg de farine de maïs

  • 1 kg de lait en poudre

  • 1 grand pot de yaourt nature

  • 2 boîtes de lait concentré non sucré type « gloria »

  • Sucre ou sel (selon le goût)

Préparation

  • Préparation du lait caillé (la veille) :

    Faire tiédir deux litres d’eau sur le feu.

  • Dans une calebasse (ou grand bol) mettre le lait en poudre. Ajouter l’eau tiède en remuant vigoureusement au fouet afin de ne pas faire de grumeaux.

  • Ajouter le yaourt puis le lait concentré et mélanger le tout.

  • Couvrir à l’aide d’un grand couvercle et d’une nappe pliée en quatre.

  • Laisser fermenter dans un endroit sec à l’abri de la lumière pendant au moins 4 heures et de préférence la nuit.

    Votre kössan est prêt!

    • Préparation du couscous de maïs (latchiri) :

      Porter à ébullition l’eau dans la couscoussière.

    • Placer la farine de mais dans un tissu léger et aéré (gaze) dans la partie – haute du couscoussier. Fermer avec son couvercle. Laisser cuire.

    • 2- Au bout de 30 minutes, retirer délicatement la farine avec son tissu et le jeter dans la grande calebasse.

      • 3- Rajouter tout de suite de l’eau dans le bas du couscoussier. Portez la nouvelle eau à ébullition.

        • 4- Pendant ce temps, égrener le couscous a l’aide d’une cuillère en bois, l’humecter d’eau et laisser reposer 10 minutes puis bien travailler avec les doigts pour garder l’aspect uniforme du couscous.

        • Répéter les opérations (1,2,3 et 4) une 2eme fois.

          • Le latchiri est cuit en général à la 2eme fournée, selon la qualité du mais, sinon refaire cuire à la vapeur une 3eme fois pour un quart d’heure.

          • Servir le couscous avec le lait caillé. Peut se manger comme dessert avec du sucre ou entre les repas comme goûter. Il est également consommé au petit déjeuner ou en dîner. Certains le préfèrent plutôt avec du sel.

            Conseils et astuces

            Le lait caillé est traditionnellement fait par les femmes avec du lait fraîchement trait. Il peut aussi se consommé seul en dessert ou petit déjeuné.

            Matériel : Vous aurez besoin d’un couscoussier, un carré de tissu fin (gaze), une calebasse (ou un grand bol) et d’une cuillère en bois.