Kouti – Galettes de manioc - Amuse-bouche

Kouti – Galettes de manioc
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 10 min
Localisation : De la basse côte
Végétarien : Oui
Difficulté : Moyenne
À base de : Crustacé, Poisson, Tubercule
Coût : Bon marché
Type de cuisson : Plaques / Feu

Le kouti est l’en-cas  le plus répandu dans la région de la basse Guinée. Galette croustillante à souhait et sa sauce pimentée que l’on retrouve dans toutes les cours de récréation scolaire, à tous les carrefours et gares routières.

J’ai dû en dévorer des tonnes…:-)

Ingrédients (Pour 10 personnes)

  • 1 kg de manioc frais

  • Sel

  • 1 litre d’huile

  • 2 bons filets de poissons fumés

  • 25 gr de sanfoui (poudre de crevettes séchées)

  • 2 oignons

  • 3 à 4 gros piments

  • Soumbara (ou 1 à 2 cubes Maggi)

Préparation

  • Couper le manioc en gros cylindres. Peler le manioc, retirez la première pellicule du bâton de manioc à l’aide d’un couteau tranchant et lavez-le.

  • Râper les maniocs à l’aide d’une râpe ou d’un robot électrique (beaucoup plus rapide).

  • Mettre la pulpe de manioc dans un tissu propre, presser la chair de tout son jus d’amidon.

  • Saler et confectionner de petites boulettes ovales. Ne pas trop les serrer sinon elles deviennent trop dures à la cuisson

  • Faire chauffer l’huile et frire les boulettes dans l’huile bouillante.

    Elles sont prêtes une fois qu’elles sont uniformément dorées.

  • Sauce de piment :

    • Éplucher et découper en quatre les oignons. Émietter le bonga, en prenant soin de d’enlever la peau et toutes les arêtes.
    • Couper les piments en deux et les émonder.
    • Mixer tous les ingrédients de la sauce ensemble et faire revenir dans de l’huile chaude quelques minutes.

  • Servir les galettes avec la sauce!

    Bon Appétit!

    Conseils et astuces

    A défaut de poisson fumé Bonga, le filet de maquereau fumé peut le remplacer sans problème.