Gâteaux Secs - Dessert

Gâteaux Secs
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Localisation : De toute la Guinée
Végétarien : Oui
Difficulté : Facile
À base de : Céréales
Coût : Bon marché
Type de cuisson : Plaques / Feu

Vous ne vous rendrez à aucune grande fête guinéenne sans gâteaux secs ! Ce sont en fait, des biscuits à l’Africaine consommés à l’occasion des grandes cérémonies de baptêmes et de mariages. Le plus de cette recette, est que vous pouvez les faire à l’avance car bien conserver, ils se mangent pendant 2-3 semaines.

Pour la petite histoire,  cette recette me vient de ma  tante pendant mes vacances à Pita et à Boké (son mari étant proviseur des écoles, ils ont fait  toutes les régions de la Guinée. Elle m’a beaucoup appris en cuisine guinéenne). Souvenirs gourmands de mon enfance.

Ingrédients (Pour 20 - 30 personnes)

  • 1 kg Farine de blé

  • 250 gr de sucre

  • 200 gr de margarine ou beurre (en Guinée on utilise la margarine)

  • 4 œufs

  • 10 cuillères à soupe de jus d’ananas (ou de lait gloria)

  • 4 sachets de levure chimique ou 42gr de levure du boulanger

  • 2 pincées de sel

  • 1 litre d’huile (pour la friture)

Préparation

  • Mettre la farine dans une jatte, ajouter le sucre, la levure et la pincée de sel et bien mélangé.

  • Ajouter le beurre ramolli et bien le malaxer avec les doigts.

  • Une fois le mélange homogène, faire un puits et y mettre les œufs préalablement battus, y verser peu à peu le jus d’ananas (ou le lait) tout en mélangeant tous les ingrédients.

    Malaxer jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène formant une boule.

    Laisser reposer la pate au minimum une heure

  • Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie* ou d’une bouteille sur un plan propre et sec. Découper les formes (au choix : carrées, rectangles, rondes, cubes etc…) au couteau ou à l’emporte pièce.

  • Cuisson : Faire chauffer l’huile dans une friteuse traditionnelle. Lorsque l’huile est bien chaude, verser les petits morceaux et faire dorer de tous les cotés à l’aide d’une écumoire.

    Sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.

Conseils et astuces

Ma tante et moi utilisons plutôt le jus d’ananas plutôt que le lait gloria généralement plus utilisé en Guinée. Attention, plus les formes sont petites plus elles cuisent rapidement. Vous pouvez les conservés dans une boîte métallique bien fermée. Moi j’aime bien les présenter dans des petits sachets plastics pour les cérémonies.