Le tamarin est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica). C’est un fruit tropical consommé en Afrique, aux Antilles et d’origine d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l’intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La saveur de sa chair acidulée est très agréable. Il est consommé en jus, en pâte de fruits et est également utilisé dans la cuisine Guinéenne comme condiment, il est servi avec les préparations à base de poisson, dans les bouillies (boïri) et souvent ajouté à la fin du plat avec un assaisonnement de jus de citron et de piment.