Le maïs est une plante tropicale herbacée annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même, de la taille d’un petit pois. Le maïs frais est consommé en Guinée grillé ou cuit à l’eau. Il est consommé soit sous forme de graines entières (séparées ou sur épi), soit réduit en farine et préparé sous forme de bouillies ou de galettes cuites. Ses graines sont aussi séchées pour être réduites en farine ou semoule pour les préparations de n’dappa et latchiri.