Chicken fricassée - Appetizers

Chicken fricassée
Preparation time : 1 hr
Cooking time : 1 hr 30
Location : West Africa
Vegetarian : No
Difficulty : Difficult
With :
Cost : Inexpensive
Cooking method : Hobs / Fire

This recipe comes to me of my last journey to Cameroon where I discovered and this delicious dish. In fact it is called “poulet DG” meaning call “Chicken Managing director” because in the early ears of African independences, this dish was not accessible to the majority and was reserved for the distinguished guests and for the affluent classes. Today it became more democratic beyond the borders of Cameroon. Try it and you will love it!

Ingredients (For 4 to 6 serves)

  • 1.5kg De poulet fermier entier découpé ou de cuisses de poulet

  • 4 bananes plantain

  • 3-4 carottes

  • 1 poivron jaune ou rouge

  • 1 poireau lavé et découpé ou deux poignées de poireaux surgelés

  • 2 oignons et 6 à 8 gousses d'ail

  • 1 petite racine de gingembre

  • 4 branches de persil

  • 2 cubes de bouillon culinaire

  • 25 cl d'huile de tournesol ou d'arachide

  • 2 cuillères à soupe de curry (optionnel)

  • Sel, poivre, piment selon le goût

Preparation

  • A l’aide d’un couteau, coupez les extrémités des bananes puis incisez la peau dans le sens de la longueur avant des les éplucher.

    Coupez-les en tranches d’1 centimètre d’épaisseur environ, puis faites-les frire.

  • Découper les morceaux de poulet, saler et poivrer.

    Faire revenir le poulet dans une huile chaude dans la cocotte jusqu’à coloration dorée.

    En fin de cuisson, retirez toute l’huile. Réservez.

  • Pendant ce temps,

    Épluchez l’oignon, l’ail et hacher finement.

    Éplucher le gingembre et hachez-les finement avec le persil…

     

  • Épluchez les carottes, découpez-les en demi-rondelles d’1 centimètre ainsi que le poireau. Coupez les poivrons en petits carrés

  • Dans la même cocotte du poulet avec  2 c.à.s. d’huile, faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce que les oignons soient blonds.

  • Ajouter les tomates écrasées,  l’ail, le persil le gingembre, les poireaux et les poivrons.

  • Ajouter les cubes de bouillons effrités, un bol d’eau et bien remuer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant  15 minutes.

  • Ajouter les le poulet doré et les bananes  préalablement frites. Au besoin ajouter un peu d’eau.Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement

    Remuer  et laisser mijoter à feu doux encore 15 minutes.

     

  • C’est prêt une fois que l’eau bien absorbée.

Tips and Tricks

  • Choisissez les bananes mi-mûres; leur goût sucré apportera plus de douceur à votre plat.
  • Afin qu’ils soient plus digestes vous pouvez préalablement blanchir le poivron.
  • Épicer à votre convenance, moi je rajoute du piment en bonne guinéenne même si le piment ne fait pas partie de cette recette mais plutôt les épices traditionnelles camerounaises comme le pèbè ou le njansan (graines de ricin).